Volkoren speltmeel is ons gezondste en meest voedzame meel. Het behoudt alle goede eigenschappen van speltgraan. In brood, puur, is het voorbehouden aan de meest ervaren gebruikers. Voor brood kan het alleen of gemengd met witte tarwe- of speltbloem worden gebruikt. Puur raden we aan om het op een bakplaat te bakken. Het kan het beste worden gebakken met een lange gistingstijd (zuurdesem of gist).